✅ Menorca. En esta ocasión dejamos Mallorca, para trasladarnos a la isla de Menorca y buscar a una persona clave en el mundo de la coctelería española, sin lugar a dudas hablamos de Joan Canals, nuevo Icono Hidden.
➕ Joan Canals. Reconocido bartender, embajador de Gin Xoriguer, miembro del colectivo de alta gastronomía Chefs (In) de Baleares.
▷La clave
Autodidacta, ha sido reconocido y premiado desde sus inicios. Es embajador de Gin Xoriguer, nuestra ginebra más autóctona y conocida de las Islas Baleares en el mundo y más recientemente, se ha sumergido en el mundo de las experiencias, dando vida a su proyecto más personal: Ulisses. Un espacio dedicado a la gastronomía y coctelería, todo en uno. Lo encontraréis en Plaça de la Llibertat, 22 de Ciutadella, Menorca.
#Talking
1-CREATIVIDAD. ¿Qué has hecho para mantenerla activa?
Este confinamiento ha sido momento de pausar, valorar y ver cómo seguir evolucionando en Ulisses.
En la parte de vino, hemos crecido acercándonos a bodegueros, enólogos y profesionales del mundo vitivinícola y acercarnos más a la gente, que conozca estos proyectos.
En relación a la parte de comida, hemos creado junto a mi hermana Espe que es la jefa de cocina, un plan para seguir con el producto local que es nuestra sea de identidad pero dando una vuelta a los platos para acercarnos a la gente que por desgracias no podrá gastar tanto en sus salidas gastronómicas.
Y a nivel personal he intentado mantener rutinas, para poder crear en todos los puntos de mi negocio.
2- TU PLAYLIST. Las canciones que te han inspirado en este confinamiento son…
Soy de muchos artistas diferentes, depende de mi estado de ánimo, quién más me han acompañado estos días han sido Vetusta Morla, Coque Malla e Iván Ferreiro, Queen o Joan Dausà para estos momentos que busco relax.
3- COCKTAIL. Creador de Ulisses Amor por el producto local de calidad, ¿Cómo ves que ha evolucionado el mundo de la coctelería en los últimos tiempos?
El mundo de la coctelería ha evolucionado para poder posicionarse al lado de la cocina, sin duda el movimiento de los bartenders ha sido muy grande a la hora de compartir experiencias y recetas y esto ha hecho crecer el sector.
Aún así, pienso que no se valora todo el trabajo que tiene detrás un cóctel de autor que es muy grande. Combinar aromas, colores, sabores…. Es muy complejo y creo que aún tiene mucho margen de mejora a nivel social.
4- XORIGUER. Como Brand ambassador de Gin Xoriguer, icono de las fiestas de Sant Joan en Menorca. ¿Puedes revelarnos si este año realizareis algún evento virtual especial por Sant Joan 2020?
Desde Xoriguer seguro que lanzaremos algún plan para las fiestas, es muy importante para la marca poder estar cerca de la gente en situaciones tan tristes como esta, sin duda este año también beberemos Xoriguer y nos ayudará a estar cerca de la gente, en estas fechas tan señaladas.
5- ULISSES RECOMENDACIÓN. ¿Qué cóctel y vino nos recomiendas para esta temporada?
Sin duda los vinos de Menorca serán los que más peso tendrán en nuestra amplia carta, nuestra filosofía de producto local será más aún mas evidente en nuestras propuestas. En relación al coctel la carta de esta temporada estará enfocada a los clásicos y en la visión que tenemos nosotros de ellos dando nuestra propia vuelta y ofreciendo también nuestra versión de cada uno de ellos.
✨ Menorca Hidden
El reconocido bartender Joan Canals, nos cuenta dónde comer durante una visita en Menorca. Las recomendaciones hidden para disfrutar de la autenticidad de la isla menorquina.
Me encanta la gastronomía y me encanta disfrutar de ella en todos los establecimientos de amigos del sector, poner a 3 solamente sería muy injusto pero dónde más he disfrutado el último año ha sido en Sa Llagosta (Fornells), Ses Forquilles (Maó) y Ca na Pilar (Es Migjorn Gran), sin duda son tres templos de producto y buen trabajo de sus equipos.
+ ICONOS HIDDEN
