✅ Nuestro icono hidden de hoy es Jonay Hernández, creador y chef del restaurante canario de moda de Mallorca, La vieja de Jonay. Altamente recomendable.
▷La clave
Vanguardia, calidad y amor por rescatar los sabores de la cocina materna y de su tierra. Lo consigue con nota.
#Talking
- CREATIVIDAD. ¿Qué has hecho para mantenerla activa durante este confinamiento?
Los primeros 15 días fueron duros, mi cabeza sólo estaba centrada en como íbamos a salir de ésta. Después pensé que tenía que estar preparado para la vuelta y tenía que aprovechar ese tiempo libre que NUNCA había tenido para pensar el camino que había cogido La Vieja y en que podríamos mejorar . Me puse a repasar libros de cocina, me leí un libro que tenía ganas de leer hace tiempo es ¨Padre rico Padre Pobre¨ y volverme a poner en forma, algo que había perdido desde que monté La Vieja.
2. TUS BASICOS. ¿Qué personas te han acompañado o inspirado?
En estos días he podido hablar más con mis padres y ellos han sido los que me han dado ánimos porque sólo ellos saben lo que he luchado para poder depender sólo de mi.
3. TALENTO. ¿Qué ha nacido de este encierro? Algún nuevo concepto o plato que podremos disfrutar en La Vieja?
Pues nuevos platos NO! Porque los platos nuevos salen en plena acción, en el día a día: en productos nuevos que veo en el mercado, en estos dos años de La Vieja han nacido muchos platos nuevos . Si algo he hecho estos días en hacer un esquema de la carta de La Vieja y ver que elaboraciones puedo mejor en cuanto a sabor .
4. LA VIEJA TOP. ¿Qué plato consideras básico que la gente pruebe en tu cocina?
Uff!! es una pregunta complicada, ya que no suelo recomendar platos a personas que no conozco culinariamente, prefiero primero ver que piden y a partir de ahí recomiendo . Es muy difícil ofrecer un plato a alguien que no conozco sus gustos . Normalmente recomiendo elaboraciones a clientes repetidores, de los cuales ya conozco sus sabores.
5. HIDDEN TIPS. Tus recomendaciones para disfrutar realmente de Mallorca. Tus 3 favoritos: dónde ir, qué hacer, qué ver. Sorpréndenos.
Realmente no tengo favoritos, tengo sitios según ocasión . Hay restaurantes a los que voy cuando tengo que ir con familia y tengo otros cuando voy sin ella. Pero actualmente a los que mas voy son, Casa Jacinto ..porque está cerca de casa, es un negocio familiar que se mantiene durante años en pleno funcionamiento y donde puedes disfrutar de un buen vino y una buena carne . Voy mucho a Bodega Barahona en verano, otra casa familiar con un gran producto y donde siempre ves a la familia trabajando. Y otro sitio donde suelo ir porque a mi y a mi mujer nos gusta mucho la comida mexicana es a Xoloto. Creo que a lo mejor mi respuesta te sorprende porque no te he mencionado ningún restaurante de moda o con estrellato pero me has pedido 3 . Si me preguntas hace 5 años te hubiera contestado restaurante con estrellas o de moda pero es que al final los restaurantes que duran de por vida son los que llevan los propietarios y donde el trato es mas cálido.
Jonay Hernández, un profesional de talento, maestro en lo que hace y que se ha ganado el éxito que ahora tiene. Persiguió su sueño y lo ha conseguido. Un ejemplo de ícono hidden. Enhorabuena.
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