✅ Joel Baeza. El becario que creció y llegó para crear sello propio. Se ha formado entre los fogones de los mejores restaurantes nacionales y mundiales. Y ha sabido plasmar en la cocina de su restaurante, lo mejor de cada uno de ellos, con su toque personal.
▷ La clave
La calidad de sus productos, su exquisita elaboración y presentación junto un concepto “social & casual” que gusta a todos. Ha conseguido reinventar “ir de tapas” y compartirlas, con presentaciones dignas de restaurante con estrella y con un sabor difícil de olvidar.
Cuando entramos la primera vez, nos encantó. | Nuestra visión de Stagier aquí |
#Talking
Joel Baeza, chef de Stagier Bar, nos concede unos minutos, tras volver abrir su local con servicio a domicilio, y nos cuenta cómo ha vivido este confinamiento, qué ha hecho… ¡Sigue leyendo!
1- CREATIVIDAD. ¿Qué has hecho para mantenerla activa?
Seguir cocinando, pero ahora en casa, para mi familia, algo que no había tenido la oportunidad de hacer antes por falta de tiempo. Hemos hecho pruebas de nuevos platos y mejoras en platos que ya tenemos.
2- TU PLAYLIST. Las canciones que te han acompañado, la persona que te ha inspirado…
La playlist aunque no esté en el restaurante es siempre STAGIER MEP, una mezcla de todo un poco. La música que escuchamos cuando estamos haciendo el Mise en place en el restaurante.
3. TALENTO. ¿Qué ha nacido de este encierro: Algún nuevo
concepto, algún nuevo plato que podremos disfrutar en tu
restaurante?
Hemos trabajado mucho en este concepto, llevamos sólo dos años y creemos mucho en lo que hacemos, así que de momento muy pocos cambios en ese sentido, lo que sí ya tenemos preparados los cambios de carta para esta temporada, a partir de julio tenemos carta nueva con platos más frescos, mucho más producto y técnica.
4- VALOR. ¿Qué has añorado de tu trabajo en estos días?
Aunque he disfrutado mucho esta etapa cocinando en casa, es verdad que se echa en falta el trabajo, aunque parezca una locura creo que ser cocinero es acostumbrarte a ese estrés diario, esa presión que sólo en el servicio puedes tener; y también se extraña a los clientes, son una motivación para mejorar y evolucionar.
5. STAGIER RECOMENDACIÓN. ¿Qué plato consideras pecado no probar de tu carta?
La carta es corta y todos los platos me gustan sino no estarían, por eso lo de las recomendaciones se le dan mejor a Andrea (su socia y esposa) , pero si tuviera que elegir, de la parte de autor, te recomendaría la Zamburiña a la brasa y el Steak tartar de lomo bajo ahumado. Y en la parte de homenajes, la Coca de foie gras (cinc sentits) y el Huevo trufado (comerc 24). Y la Tostada de atún, chipotle y aguacate. Esto de elegir es muy difícil.
✨ HIDDEN TIPS
Joel Baeza nos cuenta sus lugares favoritos para disfrutar de lo mejor de la isla, fuera de los fogones.
Mallorca es increíble, cualquier cosa que se haga sería un planazo. Pero si tengo que elegir algún lugar donde ir, eligiría la ruta que hacemos siempre cuando viene algún amigo de visita por primera vez a Mallorca. La Sierra Tramuntana; Desayuno en Valldemosa, paseo por la calles de Fornalutx, unas cañas en Sóller, comer en el Puerto de Sóller y terminar el día viendo el atardecer en Sa Foradada.